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太和特产之枕头馍

关键词:面粉     我要发布新的信息
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枕头馍又称大馍或大卷子馍,是安徽太和特色的汉族小吃。每个长约1-1.5市尺,宽 约0.5-0.8市尺,厚约0.3-0.5市尺,重约2-6斤,堪称馍中之王。其做工甚细,先选用精细白面揉和百遍,然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄,厚达半寸;馍瓣洁白,层层相包。吃在口中,香酥柔润,虽干不燥,耐嚼而又松软。存数日之久,不霉不硬,实为旅行食用佳品啊。


    
枕头和馍,是八竿子打不着的事物,但到了太和,两者就甜蜜地结合在一起。
沿淮一线,多种植小麦,作为面粉的母体,小麦是皖北平原一景,春来万顷葱绿,夏到麦浪金黄。可以说,小麦的整个生长周期,都是风景。带着光环走完一生的小麦,以满腔的洁白走向千家万户,到了阜阳,聪明的阜阳人就把面粉中赋予了地域特色,以皖北人的胸怀宽广出发,用米酒发酵,和面,盘面,把豪放刚强的力量,都浓缩到面粉中,这才有了太和的标志性美食:枕头馍。
枕头馍的由来,源于一个传说。话说南宋时期,著名抗金将领刘錡在抗击金兀术军队,当时,正值夏季,为了给将士们准备好充足的口粮,刘錡就让厨子想方设法做出一种易于储藏的食品,厨子经过深思熟虑,结合当时的地域优势,做出了一尺左右的卷子馍,每个重达两公斤左右。因为盘面时多为男子,力道被浓缩其中,吃起来特别劲道,因水分较少,当然易于储藏。士兵们征战累了,躺下来睡觉的时候,还可以把枕头馍当成枕头用,再食用的时候,只需要揭掉外面一层皮即可,两不耽误,一举多得。
据当地人介绍:“枕头馍其馍焦金黄,厚约半寸,香酥爽口;馍瓣洁白,层层相包,湿润柔筋,干而不燥,耐嚼而又松软;存数日之久,不霉不硬。”
我第一次吃枕头馍是在阜阳太和人开的馍店里,那时候到八里河旅游,饿极了,出了门发现一家馍店,买下半个,与同行的人一掰两半,就算四分之一,我在五分钟内就把它“洗劫一空”,金黄的焦,松软的馍瓤,比一般的馒头更劲道,我一直觉得,人吃面食,胃口上有一种踏实感,灵魂深处也有一种安妥感。
皖北大地上,几乎没有山峦,连块石头也很难找到,太和枕头馍,应该算是横亘在皖北人餐桌上的石头了,其质弥坚,像极了皖北人坚强的性格。
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